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El origen noble de la cocina de Ferrara




En el territorio de Ferrara, la tradición culinaria encuentra noble origen por la cocina Renacentista de los Este. Los platos más conocidos están seguramente la “Coppia Ferrarese” (“el pan torcido”), la Empanada Ferrarese, la Tarta Tallarines (creada en onor del pelo largo de Lucrezia Borgia) y el Pampepato.

Es de origen más reciente, con la llegada del cacao, la Tarta Tenerina.

Mientras que la gastronomía de la ciudad tiene seguramente una tradición de alto linaje, en los campos y en los afueras la gastronomía está conectada con la cultura agrícola y típicamente rural de territorio de Ferrara. Gracias a la cría de cerdos, típica de la Pianura Padana y del clima del interior, nació la Salama da Sugo, el Salame all'Aglio, la Zia Ferrarese y la Bondiola.
El territorio de Ferrara, históricamente dividido en inmensos latifundios, siempre tuvo una fuerte propensión para la producción de fruta (manzanas, peras, fresas, melocotones, albaricocques, melones, sandías) y de verdura (zanahorias, espárragos, hortícolas). Típico de Ferrara es el Ajo, y el de Voghiera obtuvo el DOP.
Para concluir la breve panorámica enogastronómica, cerca del litoral se producen los Vinos de las Arenas (Fortana, Merlot, Sauvignon, Bianco del Bosco), reconocido por una DOC del Bosco Eliceo, y toda la producción pesquera (almejas, anguilas, “acquadelle”).

Son muchos los eventos enogastronómicos que se desarrollan en Ferrara, entre los cuales hay Mangiafeexpo durante el verano, un momento convivial que lleva lo mejor del territorio en un solo sitio, de acuerdo con el gusto.

“La comida es quien la prepara” es un evento organizado por la Strada dei Vini e dei Sapori della Provincia di Ferrara y dividida en una cita primaveral y una otoñal, que llevan en Plaza Trento Trieste los pequeños productores del sector agroalimentario, rigurosos en proponer lo mejor de su tierra original.

Ese otoño regresa in Ferrara el FerraraFoodFestival con su segunda edición, un grande evento enogastronómico que celebra todas las excelencias y los productos típicos del territorio, organizado por SGP Grandi Eventi, promocionado per la asociación Strada dei Vini e dei Sapori della provincia di Ferrara y patrocinado por el Ayuntamiento de Ferrara. Será una ocasión para degustar y adquirir los productos típicos de Ferrara y las especialidades regionales de toda Italia, en un fin de semana en el que no faltarán muchos eventos para entretener el público más exigente también.

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