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El origen noble de la cocina de Ferrara




En el territorio de Ferrara, la tradición culinaria encuentra noble origen de la cocina Renacentista de los Este. Los platos más conocidos son seguramente la “Coppia Ferrarese” (“el pan torcido”), la Empanada Ferrarese, la Tarta Tallarines (creada in onor del pelo largo de Lucrezia Borgia) y el Pampepato.

Es de origen más reciente, con la llegada del cacao, la Tarta Tenerina.

Mientras que la gastronomía de la ciudad tiene seguramente una tradición de alto linaje, en los campos y en las afueras la gastronomía está conectada con la cultura agrícola y tipicamente rural de territorio de Ferrara. Gracias a la cría de cerdos, típica de la Pianura Padana y del clima del interior, nació la Salama da Sugo, el Salame all'Aglio, la Zia Ferrarese y la Bondiola.
El territorio de Ferrara, históricamente dividido en inmensos latifundios, siempre ha tenido una fuerte propensión para la producción de fruta (manzanas, peras, fresas, melocotones, albaricocques, melones, sandías) y de verdura (zanahorias, espárragos, hortícolas). Típico de Ferrara es el Ajo, y el de Voghiera obtuvo el DOP.
Para concluir la breve panorámica enogastronómica, cerca del litoral se producen los Vinos de las Arenas (Fortana, Merlot, Sauvignon, Bianco del Bosco), reconocido por una DOC del Bosco Eliceo, y toda la producción pesquera (almejas, anguilas, “acquadelle”).

Son muchos los eventos enogastronomicos que se desarrollan en Ferrara, entre los cuales hay Mangiafeexpo durante el verano, un momento convivial que lleva lo mejor del territorio en un solo sitio, de acuerdo con el gusto.

“La comida es quien la prepara” es un evento organizado por la Strada dei Vini e dei Sapori della Provincia di Ferrara y dividida en una cita primaveral y una otoñal, que llevan en Plaza Trento Trieste los pequeños productores del sector agroalimentario, rigurosos en proponer lo mejor de su tierra original.

Además, este año habrá la primera edición del “Ferrara Food Festival”.

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