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Le nobili origini della cucina ferrarese




Nel territorio ferrarese la tradizione culinaria trova nobili origini principalmente dalla cucina Rinascimentale della Corte Estense. I piatti più conosciuti sono sicuramente la Coppia Ferrarese ("il pane ritorto"), il Pasticcio Ferrarese, la Torta Tagliatella (creata in onore dei lunghi capelli di Lucrezia Borgia) ed il Pampepato.

E' di origine più recente, con l'arrivo del cacao, la Torta Tenerina.

Mentre la gastronomia cittadina ha sicuramente una tradizione di alto lignaggio, nelle campagne e nelle periferie la gastronomia si lega alla cultura contadina e tipicamente rurale del territorio ferrarese. All'allevamento dei suini, tipico della pianura padana e del clima dell'entroterra, deve l'origine la Salama da Sugo, il Salame all'Aglio, la Zia Ferrarese e la Bondiola.
Il territorio ferrarese, storicamente suddiviso in immensi latifondi, ha da sempre una spiccata propensione per la produzione di frutta (mele, pere, fragole, pesche, albicocche, meloni, cocomeri) e verdura (carote, asparagi, orticole). Tipicamente ferrarese è l'Aglio di cui quello di Voghiera ha ottenuto la DOP.
Per concludere il breve excursus enogastronomico, nella costa si producono i Vini delle Sabbie (Fortana, Merlot, Sauvignon, Bianco del Bosco) riconosciuti da una DOC del Bosco Eliceo e tutta la produzione ittica (vongole, anguille, acquadelle).

Tantissimi anche gli eventi enogastronomici che si svolgono a Ferrara, tra i quali c'è Mangiafeexpo che si tiene nel periodo estivo, un momento conviviale che porta il meglio del territorio in un unico luogo all'insegna del gusto.

"Il cibo è chi lo fa" è una manifestazione organizzata dalla Strada dei Vini e dei Sapori della Provincia di Ferrara e divisa in un appuntamento primaverile ed uno autunnale, che porta in piazza Trento Trieste i piccoli produttori agroalimentari, attenti a proporre il meglio della loro terra d'origine.

Quest'anno inoltre si svolgerà la prima edizione del "Ferrara Food Festival".

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